ขนมปังนิ่มสังขยาใบเตยลาวา ไส้ทะลัก

ขนมปังนิ่มสังขยาใบเตยลาวา

ขนมปังนิ่มสังขยาใบเตยลาวา เป็นของว่างยอดนิยมในหลายประเทศในเอเชีย เป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่ง มักสอดไส้คัสตาร์ดใบเตยหอม ๆ มีรสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งใบเตยยังขึ้นชื่อในด้านประโยชน์ ต่อสุขภาพ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

ส่วนผสมไส้สังขยา

กะทิ                                          100  กรัม

นมข้นจืด                                  100  กรัม

น้ำใบเตย (8-10)                        125  กรัม  

แป้งกวนไส้                                 20  กรัม

น้ำตาลทราย                                55  กรัม

ไข่ไก่  # 3                                      1  ฟอง

เนยสดรสเค็ม                              40  กรัม

กลิ่นใบเตย                                    1  ชช.

สีเขียว เล็กน้อย

หรือใช้ ผงสังขยาใบเตย  ของ Desserts Mate ใช้งานง่ายเพียงเติมน้ำร้อนก็ได้ไส้สังขยาใบเตยหอมอร่อย

ส่วนผสมแป้งโด 

แป้งขนมปังตราห่าน                             200  กรัม

แป้งเค้กตรามงกุฎม่วง                             50  กรัม 

น้ำตาลทราย                                            60  กรัม 

เกลือ                                                         ¼  ชช. 

นมผง                                                        5   กรัม 

ยีสต์                                                          5   กรัม 

สารเสริมคุณภาพ KS505                          5  กรัม 

นมข้นจืด                                                35  กรัม 

ไข่ไก่ #3                                                   1  ฟอง 

น้ำเย็น                                                     75  กรัม 

เนยสด                                                    50  กรัม

ถาด ขนาด 10.5 X 12 X 2 นิ้ว

วิธีทำขนมปัง

1. นำน้ำเปล่าและนมใส่ภาชนะ เข้าเวฟให้พออุ่น ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้ละลายดี

2. ใส่ยีสต์ลงไป ไม่ต้องคน พักไว้ 5 นาที

3. ใส่แป้งขนมปังลงที่เครื่องนวด ตามด้วยเกลือป่น ไข่ไก่ ตีด้วยสปีทต่ำให้เข้ากัน

4. จากนั้นใส่ยีสต์ที่ผสมไว้ลงไป ใช้สปีทต่ำตีให้เข้ากันดีอีกครั้ง

5. จากนั้นใส่เนยสดรสจืด ตีด้วยสปีทกลาง จนกระทั่งแป้งเนียนดี เป็นเวลา 20 นาที

6. นำใส่ภาชนะ โดยทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว นำแป้งมารวบให้ตึง พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟู 2 เท่า

7. นำใบเตยไปปั่น กรองด้วยผ้าขาวบาง ตอกไข่ลงไปในหม้อกวนสังขยา ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย

8. ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ นมสดรสจืด และน้ำใบเตยเข้มข้น คนให้เข้ากัน

9. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนดี ไม่เป็นเม็ด นำไปตุ๋นที่ไฟอ่อน จนส่วนผสมข้นขึ้น

10. ปิดเตา ใส่เนยสดรสจืดแล้วคนให้ละลาย ตั้งพักไว้ให้เย็น

11. นำแป้งที่พักไว้มาทุบ และนวดไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 25 กรัม นำมานวดให้เนียนโดยการแผ่ออกและพับ ให้หน้าตึงที่สุด

12. นำใส่กล่องพักไว้ 40 นาที ให้ขึ้นฟูอีก 2 เท่า แล้วนำออกมาทาหน้าด้วยนมสด

13. นำไปอบด้วยไฟ 150 องศา บน-ล่าง เปิดพัดลม เวลา 10 – 15 นาที

14. นำเนยมาทาด้านบนขนมปังอีกครั้ง นำมีดหรือตะเกียบเจาะคว้านให้เป็นรูโพรง

15. บีบไส้สังขยาใบเตยเข้าไปในขนมปัง ให้ล้นออกมาเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

อ้างอิง : สูตรขนม จากช่อง Youtube (Tan Tasty พี่แตน สอนสร้างอาชีพ)

สนใจสั่ง ผงสังขยาใบเตย คลิ๊ก : @ Desserts Mate