Desserts Mate (ดิเซิร์ท เมท)

ขนมเม็ดขนุนเผือก ขนมหวานไทยมงคล

ขนมเม็ดขนุนเผือก

สูตรขนมเม็ดขนุนเผือก

ขนมเม็ดขนุน เป็นขนมไทยโบราณที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว มีความพิเศษที่มาจากวัตถุดิบหลักอย่างถั่วเขียวและไข่แดงเป็ด ตามสูตรดั้งเดิมของขนมเม็ดขนุนจะทำด้วยถั่วเขียวเป็นหลัก เนื้อสัมผัสนุ่มหุ้มด้วยชั้นนอกไข่แดงเป็ด และวันนี้เราจะจะเปลี่ยนมาใช้เป็นเผือก มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ

ส่วนผสมเม็ดขนุน

เผือกสุกบด                    300 กรัม
หัวกะทิ                            250 กรัม
น้ำตาลทรายขาว             150 กรัม
เกลือป่น                       ¼ ช้อนชา

อัตราส่วนน้ำเชื่อมใส

น้ำตาลทรายขาว            500 กรัม
น้ำเปล่า                           500 กรัม
กลิ่นมะลิ                             4 หยด
ใบเตยมัด                           4-5 ใบ

อัตราส่วนน้ำเชื่อมข้น

น้ำตาลทรายขาว          1000 กรัม
น้ำเปล่า                          800 กรัม
กลิ่นมะลิ                             3 หยด
ใบเตยมัด                           4-5 ใบ

ไข่แดง สำหรับชุบ

ไข่แดงของไข่เป็ด            10 ฟอง

วิธีทำตัวเม็ดขนุน

1. เผือกดิบนำไปนึ่งจนสุก แล้วบทละเอียด

2. ใส่น้ำตาล กะทิ เกลือ ไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จากนั้นก็นำไปกวนจนจับตัวเป็นก้อน ร่อนออกจากกระทะ ไม่ติดมือ ยกลงพักให้อุ่นแล้วนวดให้เนียน

3. จากนั้นปั้นให้เป็นรีๆคล้ายเม็ดขนุน หรือปั้นเป็นทรงกลมแบนเล็กน้อย เตรียมพักไว้

วิธีทำน้ำเชื่อมใส

1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล ใบเตย ต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลละลายดี แล้วยกลง

2. กรองน้ำเชื่อมใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

วิธีทำน้ำเชื่อมข้น

1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล ใบเตย ต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลละลายดี แล้วยกลง

2. กรองใส่กะทะ เปิดไฟกลางจนเดือด แล้วปิดเตา

ไข่แดงสำหรับชุบ

1. แยกไข่แดงใส่ในผ้าขาวบาง

2. คนเบา ๆ พอให้ไข่แดงแตก แล้วบีบกรองใส่ภาชนะ

วิธีทำขนมเม็ดขนุนเผือก

1. นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้ชุบลงในไข่แดงที่เตรียมไว้

2. จากนั้นหยอดเม็ดขนุนลงในน้ำเชื่อมข้นที่ยังร้อน แล้วตั้งไฟอ่อนและค่อย ๆ เร่งไฟแรงจนเดือด แล้วเบาไฟลง

3. ให้ใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไปเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เหนี่ยวเกินไป

4. จากนั้นตักเม็ดขนุนขึ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมใสพักไว้ 5-10 นาที

5. จัดเสิร์ฟ หรือแพ็คใส่กล่องได้เลยค่ะ

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงเผือกสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิงข้อมูลจาก Youtube : แม่ซี น้องมดดี้ channel