ซอสโฮมเมด 11 สูตร

622

สูตรซอสโฮมเมด

ซอสโฮมเมด เป็นซอสที่ทำจากผลไม้ น้ำตาล กาแฟ ช๊อคโกแลต หรืออื่น ๆ โดยจะมีรสชาติหวาน กลิ่นหอม ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตามวัตถุดิบที่ใช้ ซอสโฮมเมดนอกจากเพิ่มรสชาติแล้วยังใช้เป็นท็อปปิ้งตกแต่งเพิ่มความสวยงามให้ขนมได้อีกด้วย โดยวันนี้เราได้นำสูตรซอสโฮมเมด และขั้นตอนการทำซอสโฮมเมดต่าง ๆ มาให้ทุกคนได้ลองทำกันค่ะ

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

วิปปิ้งครีม (สดเท่านั้น) 180 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา
เนยจืด 60 กรัม
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำซอสคาราเมล

1. วอร์มวิปปิ้งครีมในไมโครเวฟหรือใช้หม้อเล็ก ๆ ตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ไม่ต้องเดือด).
2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในหม้อขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง. คนให้น้ำตาลละลายในน้ำ แล้วเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ ปล่อยให้น้ำตาลเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง โดยไม่ต้องคน. ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
3. เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมลแล้ว ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและเติมวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้แล้วลงไปทีละน้อย โดยคนให้เข้ากันตลอดเวลา ให้ระวังเพราะเมื่อเติมครีมลงไปจะมีไอร้อนและฟองเยอะ
4. ลดไฟลงและเติมเนยจืดลงไป คนให้เนยละลายและผสมเข้ากันกับซอส. ตามด้วยกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้ซอสมีความข้นตามต้องการ. ปิดไฟและยกลง
6. ปล่อยให้ซอสคาราเมลเย็นลงก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิท ใช่ไม่หมดสามารถแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ค่ะ(ก่อนนำมาใช้ให้อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือตั้งบนไอน้ำร้อนจนกระทั่งซอสเหลว)

ส่วนผสม ซอสบลูเบอร์รี

บลูเบอรี่แช่แข็งหรือสด 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำเปล่า 280 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำมะนาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำซอสบลูเบอร์รี่

1. ใช้หม้อขนาดกลาง ใส่บลูเบอร์รี่ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า
2. จากนั้นนำหม้อไปตั้งบนเตาที่ใช้ไฟปานกลาง คนเบา ๆ ให้น้ำตาลละลาย และบลูเบอร์รี่เริ่มออกน้ำ
3. ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทใส่ลงในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
4. เติมเกลือป่น และน้ำมะนาวตามต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. ปรุงซอสบนไฟอ่อน ๆ จนเนื้อซอสเข้มข้นและเข้ากันดี ประมาณ 10-15 นาที คนเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอ
6. หลังจากซอสเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นสักพัก ซอสจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเย็น สามารถเสิร์ฟได้ทันที หรือจะบรรจุในภาชนะปิดสนิทและเก็บในตู้เย็นได้

ส่วนผสม ซอสมะม่วง

มะม่วงน้ำดอกไม้ 130 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำ 20 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม

วิธีทำซอสมะม่วง

1. ปอกเปลือกมะม่วงสุก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือบดให้ละเอียดตามความชอบของคุณ
2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลาย
3. จากนั้นใส่มะม่วงที่เตรียมไว้ลงไป คนเบาๆและปรุงจนมะม่วงเริ่มนิ่ม
4. ลดไฟลงและค่อย ๆ เติมวิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน จนซอสเริ่มข้น
5. ชิม และปรับรสตามความชอบ (สามารถเพิ่มน้ำตาลหรือวิปปิ้งครีมเพิ่มเติมหากต้องการ)
6. ปิดไฟ และทิ้งซอสให้เย็นลง ซอสจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเย็น สามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือเก็บแช่ตู้เย็นไว้

ส่วนผสม ซอสสตรอว์เบอร์รี

สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งหรือสด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำ 150 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี

1. หากคุณใช้สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง ให้ทิ้งไว้ให้ละลายก่อน หากใช้สตรอว์เบอร์รีสด ให้ล้างให้สะอาดและตัดขั้วออก
2. ใส่สตรอว์เบอร์รีลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมะนาว
3. จากนั้นเปิดไฟปานกลาง และคนเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย (สามารถปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบได้)
4. เคี่ยวจนสตรอว์เบอร์รีนิ่ม และซอสเริ่มข้น ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
5. ชิม และปรับรสชาติด้วยน้ำตาล หรือน้ำมะนาวเพิ่มเติมตามชอบ
6. หลังจากที่ซอสได้ที่แล้ว ยกลงตากเตาปล่อยให้เย็น แล้วเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสส้ม

น้ำเปล่า 150 กรัม
น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เนยสดรสเค็ม 15 กรัม

วิธีทำซอสส้ม

1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย เปิดไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
2. จากนั้นเติมน้ำส้มลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
3. ในขณะที่ซอสกำลังเดือดอยู่ ให้ผสมแป้งข้าวโพดน้ำในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทลงในซอส และคนให้เข้ากัน
4. แล้วเบาไฟให้อ่อนจากนั้นให้เติมเนยสดรสเค็มลงไป คนจนเนยละลายและเข้ากันกับซอส
5. ชิม และปรับรสชาติตามที่ต้องการ หากต้องการให้หวานหรือเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำส้มเพิ่มเติมได้
6. กรองซอสผ่านกระชอนเพื่อกำจัดก้อนแป้ง และเพื่อให้เนียน จากนั้นนำไปใช้หรือเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสแอปเปิล

แอปเปิล(พันธุ์อะไรก็ได้) 5-6 ลูก
น้ำเปล่า ¾ ถ้วยตวง
น้ำเลมอน ½ ลูก
น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำซอสแอปเปิ้ล

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถปอกเปลือกหรือเก็บเปลือกไว้ตามต้องการ
2. ใส่แอปเปิ้ลที่หั่นไว้ลงในหม้อพร้อมกับน้ำเปล่า น้ำเลมอน และน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง (ถ้าใช้)
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวต่อไป ประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าแอปเปิลจะนุ่ม
4. จากนั้นใช้ทัพพีหรือเครื่องบดอาหารบดแอปเปิลให้ละเอียดตามต้องการ
5. ชิม และปรับรสชาติตามชอบ และสามารถปรับความหนืดของซอสโดยเคี่ยวต่อไปนานขึ้นหรือเติมน้ำเล็กน้อย
6. ปิดไฟ ยกลงแล้วปล่อยให้ซอสเย็น จากงใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท และเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสผลไม้รวม

ลูกพีชสีแดง (ปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก) 1 ผล
สตรอว์เบอร์รีผ่า 4 ส่วน 5-6 ลูก
แอปเปิลเขียว (ปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก) 2 ลูก
เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วย
เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
อบเชยป่น ⅛ ช้อนชา

วิธีทำซอสผลไม้รวม

1. ล้าลูกพีช สตรอว์เบอร์รี แอปเปิลเขียว ให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่เนยสดเค็มลงไป และใช้ไฟอ่อน ๆ ให้เนยละลาย
3. จากนั้นใส่ลูกพีช สตรอว์เบอร์รี และแอปเปิลเขียวลงไปผัดผสมให้เข้ากัน
4. เติมน้ำเปล่า น้ำตาลไอซิ่ง แล้วคนให้น้ำตาลละลาย
5. ต่อมาใส่เกลือป่นและอบเชยป่นลงไป คนผสมให้ทั่ว และคนอย่างต่อเนื่องจนซอสเริ่มข้น
6. ชิมรสชาติ และปรับรสตามความชอบ หากต้องการความหวานหรือเปรี้ยวเพิ่มเติมสามารถใส่ได้ตามชอบ
7. เมื่อซอสข้นได้ตามที่ต้องการแล้ว ปิดไฟยกลง พักไว้จนเย็น แล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 1 kg
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำสะอาด

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือก และนำเมล็ดออก
2. ล้างน้ำอีกอีกรอบเพื่อนำเอาเมล็ดมะเขือเทศออกให้หมด
3. นำมะเขือเทศไปปั่นกับน้ำให้ละเอียด จากนั้นเทใส่หม้อ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มไปเรื่อยๆ จนข้นเป็นเนื้อซอส
4. ลองชิมรสชาติ ปรุงให้ได้ตามชอบ ถ้าต้องการให้มีความข้นเหนียวขึ้น สามารถใช้แป้ง5. ข้าวโพดผสมน้ำให้พอละลายดี แล้วจึงเทใส่หม้อซอสมะเขือเทศ กวนพอให้แป้งสุกข้นเหนียว จึงปิดเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น และใส่ซอสในภาชนะที่มีฝาปิดเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสมะพร้าว

น้ำมะพร้าว 420 กรัม
กะทิ 150 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 130 กรัม

วิธีทำซอสมะพร้าว

1. นำน้ำมะพร้าว และกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง
2. เติมน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
3. จากนั้นผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำในถ้วยให้ละลาย จากนั้นค่อย ๆ เติมลงในหม้อ พร้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อจนซอสเริ่มข้นตามต้องการ
5. เมื่อซอสมีความข้นที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟและพักไว้ให้เย็นก่อนใช้งาน

ส่วนผสม ซอสช็อกโกแลต

ผงโกโก้ ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนชา
นมรสจืด 1 ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เนยรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสช็อกโกแลต

1. ใส่ผงโกโก้ น้ำตาลทราย แป้งเอนกประสงค์ และเกลือลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เติมนมรสจืดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน
3. จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนต่อไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มข้น
4. ต่อมาลดไฟลง ใส่กลิ่นวานิลลา และเนย คนจนเนยละลายเข้ากันดี
5. ชิมและปรับรสตามต้องการ จากนั้นยกลงแล้วนำไปใช้ได้ทันที หรือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

ส่วนผสม ซอสชาเขียว

ใบชาเขียวพรีเมียม 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเทียม 10 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 100 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อม 45 มิลลิลิตร
ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสชาเขียว

1. นำใบชาเขียวพรีเมียม ตักใส่ก้านชงแล้วนำเข้าเครื่อง แล้วกดน้ำชาให้ได้ 100 มิลลิลิตร
2. จากนั้นนำหม้อมาตั้งไฟกลาง เทน้ำชาเขียวที่ได้ลงไป ตามด้วยผงมัทฉะ 1 ช้อนชาพูน ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
3. จากนั้นใส่ผงครีมเทียมลงไป แล้วคนต่อให้ละลายไม่จับเป็นก้อนจนเดือด แล้วให้เบาไฟลง
4. เติมนมข้นหวาน แล้วให้เพิ่มเป็นไฟกลาง
5. จากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมลงไป คนต่อจนเดือดแล้วให้ปิดเตา

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้ขนมสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

ข้อมูลอ้างอิงสูตรซอสโฮมเมด
https://cookpad.com/
https://cooking.kapook.com/
https://food.trueid.net/

Bluemochatea โรงคั่วชาเชียงใหม่ รับผลิตชา OEM&ODM

อ้างอิงรูปจาก : https://aussielifestyleblog.wordpress.com/