ชูครีมคอร์นคัสตาร์ด แป้งกรอบนุ่มไส้แน่น

ชูครีมคอร์นคัสตาร์ด (ประมาณ 14 ชิ้น)

ชูครีมคอร์นคัสตาร์ด เป็นการผสมผสานระหว่างขนมชูครีมดั้งเดิมกับคัสตาร์ดข้าวโพดหวาน ให้ความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ชูครีมนี้มีรสสัมผัสที่หอมละมุน เหมาะสำหรับทานเป็นของหวานหรือขนมชาตอนบ่าย วันนี้จะขอเสนอสูตรและขั้นตอนการทำชูครีมข้าวโพดหวานกันค่ะ 

ส่วนผสมเปลือกชูครีม

น้ำเปล่า           100 มิลลิลิตร

เนยสดชนิดจืด          45 กรัม

แป้งเค้ก                    60 กรัม

ไข่ไก่ (เบอร์ 0)           2 ฟอง

เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมครีมคอร์นคัสตาร์ด

นมสดจืด         500 มิลลิลิตร

กลิ่นวนิลา                1-2 หยด

ข้าวโพดหวาน               1 ฝัก

ไข่ไก่ (ไข่แดง)           6 ฟอง

น้ำตาลทราย            150 กรัม

แป้งเค้ก                    50 กรัม

หรือใช้ผงคอร์นคัสตาร์ดสำเร็จรูป ตราตำหรับทอง

ส่วนผสมทาหน้าและตกแต่ง

ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้าขนม)           1 ฟอง

น้ำตาลทรายป่น สำหรับโรยหน้า

วิธีการทำเปลือกชูครีม

1. เทน้ำ เกลือ เนยสด ลงในหม้อก้นลึกขนาด 18 เซนติเมตร แล้วยกขึ้นตั้งไฟคนให้เนยและส่วนผสมต่างๆละลายจนหมด ปิดเตา
2. ใส่แป้งเค้กแล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน (ไม่ต้องเปิดเตา)
3. เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้เปิดเตาอีกครั้ง ค่อยๆคนพร้อมกับเกลี่ยแป้งไปที่ขอบหม้อ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงและช่วยให้ของเหลวระเหยจนหมด ตักใส่โถผสม พักไว้

วิธีการทำครีมข้าวโพด

1. ตอกไข่ลงชามผสมอีกใบตีให้เข้ากัน
2. ค่อย ๆ เทไข่ลงผสมกับแป้งเค้กทีละน้อยใช้พายยางคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
3. สังเกตว่าแป้งเริ่มแข็งจึงเติมไข่ลงไป คนเร็วๆจนส่วนผสมเข้ากันดี เติมไข่จนหมดแล้วคนต่อไปอีกจนแป้งข้นเหนียว (ลองยกพายยางขึ้น หากแป้งไหลเป็นรูปสามเหลี่ยมกลับหัวแสดงว่าแป้งใช้ได้แล้ว)

วิธ๊ทำชูครีมคอร์นคัสตาร์ด

• ขั้นตอน บีบแป้ง
  1. ใช้พิมพ์คุกี้แบบกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร จุ่มลงในแป้งนวด แล้วกดลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ให้เป็นรอย โดยเว้นระยะห่างเท่าๆกัน
  2. ม้วนถุงบีบตรงหัวบีบให้เป็นกรวยแล้วสอดเข้าไปในหัวบีบ
  3. ตักแป้งชูใส่ลงไป
  4. วางถุงบีบลงบนโต๊ะใช้แผ่นพลาสติก สำหรับปาดหน้าเค้กรีดแป้งไปทางหัวบีบ
  5. ถือถุงบีบโดยให้หัวบีบอยู่ด้านบน ขยับหัวบีบเข้าออกให้แป้งไปอยู่ที่ปลายหัวบีบ จากนั้นคว่ำมือลงแล้วบีบแป้งให้เป็นทรงกลมตามเครื่องหมายที่ทำไว้ ระหว่างบีบแป้งให้นำแป้งชูส่วนที่เหลือในโถผสมไปวางพักไว้ในที่อุ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้ง
• ขั้นตอน ทาไข่บนหน้าขนมให้ทั่ว
  1. ตอกไข่ตีให้เข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่หรือที่กรองชา จากนั้นใช้แปรงจุ่มแล้วทาบางๆ บนหน้าขนม
  2. ใช้หลังส้อมจุ่มไข่แล้วแตะลงบนแป้งชูครีม กดเบาๆ ให้เป็นลายตาราง
• ขั้นตอน นำเข้าเตาอบจนฟูเหลือง
  1. นำแป้งเข้าเตาอบนานประมาณ 30 นาที สิ่งสำคัญ คือ ต้องไม่เปิดเตาในช่อง 20 นาทีแรกของการอบเด็ดขาด เพราะถ้าแป้งสัมผัสกับอากาศเย็นขณะยังอบไม่ได้ที่จะยุบตัวได้
  2. เมื่ออบครบ 30 นาที แล้ว แป้งจะพองฟู หน้าขนมแตกออกและมีสีเหลืองสวย ยกออกจากเตาวางพักให้เย็นบนตะแกรง
  3. อบแป้งที่เหลือให้ฟูเหลืองจนแป้งหมด
  4. ใส่ครีมคัสตาร์ดลงในแป้งชู โดยใช้พายยางคนครีมคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้จนเนื้อเนียน
  5. ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของแป้งชูประมาณ 1 ส่วน 3 ให้มีลักษณะคล้ายฝาจนหมด พักไว้
  6. ตักครีมคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ แล้วบีบครีมลงในแป้งชูชิ้นล่างจนเต็ม
  7. วางส่วนฝาครอบด้านบน
  8. โรยน้ำตาลทรายป่นบาง ๆ ให้สวยงาม

สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงคอร์นคัสตาร์ดสำเร็จรูป คลิ๊ก : @ Desserts Mate

อ้างอิง : https://amprohealth.com/food-dessert/choux-creme/
รูปจาก youtube : table diary 식탁일기