ปัญหาของเค้กที่เกิดขึ้นกับมือใหม่
ปัญหาของเค้ก เค้ก (Cake) เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมทุกยุคทุกสมัย ซึ่งการอบเค้กต้องใช้เทคนิคพิเศษหลายอย่าง ปริมาณการตวงส่วนผสมจึงต้องเป็นปริมาณที่เหมาะสมไม่มากหรือน้อยเกินไปจึงจะอบขนมออกมาดูดีและน่ารับประทาน หากแต่การอบเกิดข้อผิดพลาดในขั้นตอนต่าง ๆ ที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ และปัญหาที่เกิดของเค้กเกิดได้จากหลายสาเหตุ ดังนี้ ปัญหาของการทำเค้ก 1. เค้กแข็งกระด้างหรือแห้ง เกิดจากอะไร มักเกิดจากการใส่แป้ง หรือไข่ไก่มากเกินไป รวมถึงการใส่เนย น้ำตาล ผงฟู หรือเติมของเหลวน้อยเกินไป เตาอบร้อนเกินไป หรืออบเค้กนานเกินไป 2. เค้กแฟบ เกิดจากอะไร มักเกิดจากเปิดประตูเตาอบทันทีหลังอบเสร็จทำให้อุณหภูมิเตาอบลงทำให้เค้กแฟบลง 3. เค้กฟูมากเกินไป เกิดจากอะไร มักเกิดจากการใส่แป้งและไข่ไก่เยอะเกินไปทำให้หลังอบเค้กเสร็จเกิดการฟูล้นแม่พิมพ์ออกมาก 4. เค้กหน้าแตก เกิดจากอะไร มักเกิดจากการแป้งที่ผสมแห้งไป การตั้งอุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป และใช้เวลาในการอบนานเกินไปจึงทำให้หน้าเค้กแตก 5. เค้กตรงกลางยุบตัวลง เกิดจากอะไร เกิดจากการโครงสร้างของฟองอากาศน้อยเกินไปจากการตีไข่ขาวแล้วไม่ตั้งยอดที่พอเหมาะ หรือตีแป้งนานเกินไป 6. เค้กแฉะ เกิดจากอะไร มักเกิดจากปล่อยให้เค้กที่อบเสร็จอยู่ในพิมพ์นานเกินไปจะเกิดการคายความชื้นออกมา 7. เค้กติดพิมพ์ เกิดจากอะไร มักเกิดจากไม่ใส่กระดาษไขรองเวลาอบ หรือไม่ทาน้ำมัน หรือเนยรอบพิมพ์อบ สนใจสอบถาม/สั่งซื้อ ผงไส้สำเร็จรูป คลิ๊ก […]
ชนิดของกระทะ ควรเลือกใช้ให้เหมาะสม
กระทะ การเลือกกระทะที่เหมาะสมช่วยให้สีของขนมสวยงาม น่ารับประทาน และอร่อยมากยิ่งขึ้น เนื่องจากวัสดุบางประเภททสามารถเก็บกักความร้อนได้เป็นอย่างดี ข้อดีคือช่วยให้ความร้อนกระจายจากด้านข้างอย่างสม่ำเสมอทำให้อาหารสุกทั่วถึง รวดเร็ว และรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นระยะเวลานาน กระทะประเภทไหนเหมาะกับการกวน การเคี่ยว การผัด การนึ่ง หรือการทอด เป็นต้น ชนิดของกระทะ 1. กระทะเหล็ก จุดเด่น : ให้ความร้อนเร็ว เก็บความร้อนได้ดี แข็งแรง ทนทาน ไม่มีสารเคลือบผิว จุดด้อย : หากไม่ทาน้ำมันเคลือบจะทำให้เกิดสนิมง่าย มีน้ำหนักมาก เหมาะสำหรับใช้กับการผัด ทอด ที่ใช้ไฟแรง และใช้งานกับเตาได้ทุกประเภท 2. กระทะอลูมิเนียม จุดเด่น : ให้ความร้อนเร็ว น้ำหนักเบา ไม่เป็นสนิม เป็นรอยขูดขีดได้ง่าย และเสียความร้อนเร็วมากเมื่อยกลงจากเตา จุดด้อย : ติดกระทะง่าย เก็บความร้อนได้ไม่ดี ไม่ค่อยแข็งแรง อาหารติดก้นดำง่าย เหมาะสำหรับใช้กับอาหารประเภทผัด 3. กระทะสเตนเลส จุดเด่น : ให้ความร้อนเร็ว ทานการกัดกร่อนสูง ไม่มีปฏิกริยาต่อกรดและด่าง […]
เทียนอบ เสน่ห์เอกลักษณ์ของขนมไทย
เทียนอบ เทียนอบ เป็นเครื่องหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ใช้อบขนมให้มีกลิ่นหอมคู่ขนมไทยมานาน ซึ่งปัจจุบันนี้จะหาทานขนมที่อบควันเทียนค่อนข้างยาก ซึ่งหากได้ลิ้มลองแล้วจะรู้ถึงเสน่ห์ของขนมไทยที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมละมุนลิ้นอวลอยู่ในปาก นอกจากนี้ในอดีตคนสมัยก่อนใช้อบร่ำเสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย หรือแม้เครื่องประทินผิวให้หอมกรุ่น ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะสตรีชาววัง ให้มีความหอมติดกายจนกระทั่งมีคำกล่าวขานที่ว่า “หอมติดกระดาน” หมายถึง สตรีที่มีความหอมแทรกซึมลงสู่พื้นกระดานที่นั่ง แม้ลุกไปแล้วพื้นกระดานก็ยังคงหอมกรุ่นอยู่ สูตรการทำเทียนอบ ในสมัยก่อนใช้ขี้ผึ้งแท้ โรยกำยานแล้วเคล้าขี้ผึ้งกับกำยานให้เข้ากัน นำไปตากแดดแล้วนำเทียนมาแผ่เป็นแผ่น วางไส้ตรงกลาง จากนั้นจึงขดตัวเทียนเป็นรูปคล้ายกิ้งกือ ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่จะผสมขี้ผึ้งเทียนหรือพาราฟิน เพื่อให้เทียนอยู่ตัวง่าย รูปร่างเป็นโค้งงอ ดัดปลายเข้าหากันเป็นตัวยูหรือเกือกม้า บางแห่งเพิ่มเครื่องหอมเข้าไปในตัวเทียน ซึ่งในสูตรต่อไปนี้จะสามารถทำได้ 4 เล่ม ดังนี้ ส่วนผสม แก่นจันทน์เทศบด 2 ช้อนชา ผิวมะกรูดสด ส่วนสีเขียวซอยละเอียด 21-2 ช้อนชา พิมเสน 2 ช้อนชา กำยานบดเป็นผง 2 ช้อนชา เปลือกชะลูดบด 2 ช้อนชา ขี้ผึ้ง 200 กรัม พาราฟิน 100 กรัม หัวน้ำหอม (2) 1 […]
กลิ่นสังเคราะห์ ที่ทำให้เบเกอรีน่าทาน
กลิ่นสังเคราะห์ การใช้สารกลิ่นสังเคราะห์ (Flavoring Agent) เป็นการแต่งกลิ่นรสที่เลียนแบบรสชาติและไม่เสียรสชาติเดิม นอกจากนั้นยังช่วยเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน เค้ก คุกกี้ ขนมปังอบ ฯลฯ ซึ่งองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นของรสชาติ ลิ้นสามารถลิ้มรสได้เพียง 5 รสชาติเท่านั้น คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และเค็ม แต่ด้วยการเพิ่มกลิ่น รสชาติที่แตกต่างกันสามารถลิ้มรสได้ถึงหมื่น เนื่องจากรสชาติที่คุณลิ้มรสในสมองประกอบด้วยรสชาติจากลิ้นของคุณเพียง 20 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ มาจากกลิ่นที่คุณได้กลิ่น นอกจากนี้กลิ่นและรสชาติของขนมอบสดใหม่เป็นสิ่งที่ช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสรสชาติดึงดูความพึงพอใจของผู้บริโภค กลิ่นที่นิยมใช้ในปัจจุบัน กลิ่นวานิลลา กลิ่นอัลมอนด์ กลิ่นคาราเมล กลิ่นนมเนย กลิ่นนมฮอกไกโด กลิ่นนมแมว กลิ่นช็อกโกแลต กลิ่นเนย กลิ่นชาเชียว กลิ่นบ๊วย กลิ่นชาไทย กลิ่นชานม กลิ่นใบเตย กลิ่นสังขยา กลิ่นสตรอเบอรี กลิ่นกาแฟ กลิ่นโกโก้ กลิ่นกะทิ กลิ่นกล้วยหอม กลิ่นกุหลาบ กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม กลิ่นเผือก กลิ่นบลูเบอรี กลิ่นองุ่น […]
อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ในครัวที่จำเป็นเบื้องต้น
อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ หากจะพูดถึงอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดทำ หรือมืออาชีพล้วนต้องมีอุปกรณ์เฉพาะของการทำขนม โดยอุปกรณ์อาจจะต่างการตามความชำนาญในการใช้ การทุนเวลาทุนแรง รวมถึงการอำนวยความสะดวกรวดเร็วในการตอบสนองออเดอร์จำนวนมาก ๆ ได้ทัน อุปกรณ์ทำเบเกอรี่เบื้องต้น 1. อุปกรณ์สำหรับอบ เตาอบ (Oven) เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดในการทำเบเกอรี่ เตาอบที่ดีต้องสามารถตั้งอุณหภูมิได้ตามที่ต้องการ มีตัวควบคุมอุณหภูมิ สามารถเก็บความร้อนได้นาน ซึ่งเตาอบที่นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่มี 2 ประเภท คือเตาอบไฟฟ้า และเตาอบชนิดใช้แก๊ส ถาดรองอบ (Baking Trays) เป็นพิมพ์ชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากอะลูมิเนียม ใช้สำหรับรองอบขนมที่ถูกแบ่งเป็นชิ้น อย่างคุกกี้ ขนมปัง หรือมาการอง เป็นต้น เมื่อนำมาใช้ควรรองด้วยกระดาษรองอบก่อนเพราะจะช่วยให้ขนมไม่ติดกับตัวถาด กระดาษรองอบ (Parchment Paper) หรือกระดาษไข ใช้สำหรับรองก้นถาดเบเกอรี่ที่จะนำเข้าเตาอบ และใช้รองแป้งจากที่ร่อนแป้ง ควรเลือกใช้กระดาษที่มีความหนาพอสมควร ควรเก็บกระดาษไว้ในที่แห้ง ไม่ควรให้กระดาษโดนน้ำหรือเก็บไว้ในที่อับชื้น ตะแกรงพักขนมหลังอบ (Rack) ใช้สำหรับวางเบเกอรี่ที่จะนำเข้าไปอบในเตา หรือเบเกอรี่ที่เพิ่งสุกจากการอบแล้วยังมีอุณหภูมิสูง การวางเบเกอรี่บนตะแกรงจะช่วยให้เบเกอรี่เย็นเร็วขึ้น ไม่แฉะ เพราะจะทำให้อากาศผ่านได้ดี ซึ่งตะแกรงที่ใช้จะเป็นทรงใดก็ได้ ตามสะดวก 2. อุปกรณ์สำหรับชั่งตวง ช้อนตวง (Measuring spoons) […]
วิธีเลือกใช้หัวบีบวิปครีม สำหรับตกแต่งเบเกอรี
หัวบีบวิปครีม หัวบีบวิปครีม เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญอย่างหนึ่งใช้สำหรับการตกแต่งหน้าขนมหวาน แต่งหน้าเค้ก เครื่องดื่ม ไอศกรีม และเบเกอรี่ ฯลฯ ช่วยให้คุณสร้างสรรค์รูปแบบและออกแบบหน้าขนมของคุณได้หลากหลาย ซึ่งมีรูปทรงให้เลือกหลากหลาย ทั้งรูปทรงดอกไม้ กลีบดอกไม้ ใบไม้ ดาว และอื่น ๆ อีกมากมาย วิธีการเลือกหัวบีบวิปครีม ควรเลือกหัวบีบประกอบด้วยปัจจัยหลัก ๆ ดังนี้ ประเภทของหัวบีบครีม วัสดุหัวบีบครีม และรูปทรงหัวบีบครีม ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องพิจารณาให้เหมาะสมกับการใช้งาน 1. หัวบีบครีมแบบธรรมดา เหมาะสำหรับใช้กับถุงบีบวิปครีมอาจจะมีทั้งแบบหัวบีบแบบพลาสติก หัวบีบแบบสเตนเลส และมีให้เลือกหลากหลายแบบหลายขนาด 2. หัวบีบครีมแบบล็อก แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ แบบหัวบีบที่มีเกลียวหมุนล็อกในตัว และแบบตัวล็อกที่ใช้ร่วมกับหัวบีบแบบธรรดา เหมาะสำหรับใช้กับกระบอกบีบวิปครีมขนาดเล็ก และกระบอกวิปครีมสเตนเลสขนาด 0.5 – 1 ลิตร วิธีบีบวิปครีมสำหรับมือใหม่ให้ออกมาสวยงาม 1. เลือกหัวบีบที่ต้องการแล้วใส่ลงในถุงบีบแบบใช้ครั้งเดียว 2. เติมวิปครีมที่เตรียมไว้ลงในถุงประมาณสามในสี่ของถุงบีบ 3. ปิดถุงโดยบิดเบา ๆ ในขณะที่มืออีกข้างจับปลายถุงไว้ ค่อยๆ ดันอากาศที่ติดอยู่ออกทางหัวบีบ […]
การสร้างแบรนด์มีความสำคัญอย่างไรกับสินค้า
การสร้างแบรนด์ การสร้างแบรนด์ เป็นการทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักทางช่องทางโฆษณาต่างๆ รวมทั้งโลโก้ของแบรนด์ จะช่วยกระตุ้นให้ผู้บริโภครู้สึกอยากซื้อสินค้า และช่วยเสริมความสำคัญด้านต่างๆ ความสำคัญของแบรนด์ 1. ช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือ แบรนด์จะช่วยสร้างตัวตนให้สินค้า รวมถึงคุณภาพสินค้า ให้เป็นที่ยอมรับต่อผู้บริโภคไม่ว่าสินค้าจะราคาสูงผู้บริโภคก็จะยอมจ่าย สามารถเชื่อได้ว่าไม่โดนโกง 2. ทำให้เกิดความภักดีต่อแบรนด์ การทำแบรนด์จะช่วยให้เป็นที่รู้จักในตลาด ผู้บริโภคที่มีคุณสมบัติตรงตามกลุ่มเป้าหมายจะหันมาเป็นลูกค้า และมีโอกาสที่จะเป็นลูกค้าประจำที่ภักดีต่อแบรนด์ซึ่งจะช่วยให้มีฐานลูกค้าที่มั่นคง 3. ช่วยกระตุ้นให้เกิดการบอกต่อ เมื่อมีลูกค้าประจำแล้ว ลูกค้าจะแนะนำให้เพื่อนได้ใช้สินค้าแบรนด์นี้ตามซึ่งเป็นการแนะนำบอกต่อแบบปากต่อปากที่เกิดจากการใช้สินค้าจริงและมีความประทับใจจนต้องบอกต่อ นั่นยิ่งทำให้แบรนด์น่าเชื่อถือมากกว่าการทำโฆษณา และอาจจะทำให้ได้ฐานลูกค้าเพิ่มขึ้นได้ 4. ช่วยให้ธุรกิจมีความมั่นคงในระยะยาว การสร้างแบรนด์ให้ติดตลาด จะทำให้ธุรกิจของเราสามารถดำเนินต่อไปได้อย่างมั่นคงในระยะยาว เพราะถ้าเปิดตัวสินค้าใหม่ ๆ ภายใต้ชื่อแบรนด์เดิมก็ยังขายได้ และมีลูกค้าที่เคยได้ยินชื่อแบรนด์มานานให้ความเชื่อถืออยู่ เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่จะรู้สึกเชื่อมั่นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในตลาดมากกว่าแบรนด์ใหม่ ๆ ที่เพิ่งเกิด หลักการสร้างแบรนด์ 1. การสร้างโลโก้แบรนด์ให้น่าสนใจ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เราต้องให้ความใส่ใจ เพราะโลโก้เป็นสิ่งที่สามารถอ้างอิงถึงความเป็นตัวตนของแบรนด์ ผ่านรูปลักษณ์ ลายเส้น และตัวอักษรบนโลโก้ ซึ่งผู้บริโภคสามารถรับรู้ความรู้สึกที่มีต่อแบรนด์ผ่านโลโก้ที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ได้ ดังนั้นการออกแบบโลโก้เพื่อสื่อสารตัวตนของแบรนด์ไปยังผู้บริโภคเป็นสิ่งที่สำคัญ ควรออกแบบโลโก้ที่นอกจากความสวยงามและยังต้องสามารถสร้างภาพจำของแบรนด์ให้เป็นเอกลักษณ์ได้ 2. บรรจุภัณฑ์โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เหมาะสมกับสินค้า บรรจุภัณฑ์ที่ดีต้องเหมาะสมกับสินค้าเบเกอรี่ ซึ่งต้องสามารถรักษาคุณภาพของสินค้าระหว่างเคลื่อนย้ายได้ แข็งแรงทนทาน สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ดีในระหว่างขนส่ง เพราะกันกระแทกได้ดี 3. เลือกผลิตกับโรงงานที่มีมาตรฐาน […]
เทคนิคการทอดขนมให้กรอบนาน สีสวย ไม่อมน้ำมัน
การทอด การรักษาอุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วน้ำมันจะทำหน้าที่ไล่น้ำมันส่วนเกินออกทำให้ขนมไม่อมน้ำมัน ขนมมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน ขนมดูน่าทานมากยิ่งขึ้น วิธีทอดทำให้กรอบนาน สีสวย ไม่อมน้ำมัน 1. เลือกใช้น้ำมันพืชให้เหมาะสำหรับทอด 2. เลือกใช้ภาชนะที่ใช้ทอดที่ทำจากอะลูมิเนียม หรือกระทะทองเหลือง ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอกัน 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด อุณหภูมิ 170 – 200 องศา โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการช่วยวัดอุณหภูมิให้คงที่ 4. นำแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด (โดยไม่กลับทอดทีละด้าน) ทอดด้านละประมาณ 2 นาที เมื่อแป้งพองตัวได้ที่แล้วปล่อยให้แป้งสัมผัสน้ำมันนานพอให้กรอบ สังเกตจากสีด้านล่างหากเป็นสีเหลืองทองสวยตามต้องการแล้วจึงกลับด้านขนมอีกด้านทันที (อย่าตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนผิวขนม) เพราะจะทำให้ผิวขนมไม่สวย 5. เมื่อขนมสุกเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้นำมาพักจัดเรียงไว้บนตะแกรงเพื่อให้คลายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน เทคนิคการคุมอุณหภูมิน้ำมัน เมื่อใช้น้ำมันปริมาณมากอุณหภูมิจะคงที่มากกว่าใช้น้ำมันน้อย หมั่นทดสอบความร้อนควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด อุณหภูมิ 170 – 190 องศา (ใช้เศษแป้งหย่อนลงทอดก่อนทอดจริง) ก่อนจะเริ่มทอด หากน้ำมันร้อนเกินไป ให้เติมน้ำมันใหม่ลงไป จะช่วยลดความร้อนได้ เมื่อไม่ได้ทอดให้ลดไฟลง การใช้น้ำมันใหม่จะมีจุดเกิดควันที่อุณหภูมิ 220 องศา ซึ่งจุดเกิดควันของน้ำมันจะลดต่ำลงเรื่อย ๆ […]
สีผสมอาหารจากธรรมชาติ สำหรับใช้ทำขนม
สีผสมอาหาร รู้หรือไหมว่าผักและผลไม้เกือบทุกชนิดสามารถเป็นแหล่งของสีที่ได้จากธรรมชาติแท้ๆ ผักผลไม้แต่ละชนิดมีสีเป็นเอกลักษณ์ที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเพื่อป้องกันพืชจากแมลง แสงแดด และศัตรูพืชอื่นๆ แต่ละสีสามารถบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุได้เป็นอย่างดี ให้สีสันสวยงามไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพผู้บริโภคเมื่อนำไปผสมในอาหาร ขนมปังอบ ขนมไทย รวมถึงขนมหวาน เพิ่มสีสันให้เมนูขนมดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น แหล่งที่มาของสีแต่ละสี สีชมพู สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี ทับทิม ดอกเฟื่องฟ้าสีชมพู สีแดง มะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ กระเจี๊ยบ แก้วมังกร บีตรูต ดอกเฟื่องฟ้าสีแดง เปลือกหอมใหญ่ ทับทิม เชอร์รี สีส้ม แครอทส้ม ชาแดง มันเทศสีส้ม ลูกตาลสุก ส้ม แคนตาลูปส้ม สีเหลือง ขมิ้น ฟักทอง ดอกเฟื่องฟ้าสีส้ม ดอกคำฝอย เก๊กฮวย สัปปะรด มะม่วงสุก ข้าวโพด สีเขียว มัทฉะ ผักโขม ใบเตย เซเลอรี ใบบัวบก กีวี แคนตาลูปเขียว ผักเคล ต้นอ่อนข้าวสาลี […]
ปัญหาของมือใหม่ ในการทำขนมปังให้ฟูนุ่ม
ปัญหาของมือใหม่ ปัญหาของมือใหม่ และข้อผิดพลาดจากการทำขนม มีมากมายหลายสาเหตุโดยเฉพาะกับมือใหม่ที่เริ่มหัดทำ จะเกิดปัญหาบ่อยซึ่งเบื้องต้นส่วนใหญ่มันเกิดจากอุปกรณ์และปริมาณส่วนผสมที่ไม่คุ้นชินมือ ปัญหาในการทำขนม 1. การเลือกใช้แป้ง เลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับขนม เพราะหากเลือกใช้แป้งผิดประเภทอาจจะทำให้ขนมปังของเราแข็งและไม่ขึ้นฟู ควรเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อนำมาหมักกับยีสต์จะเกิดปฏิกิริยา แล้วจะช่วยให้รูปร่างขนมปังออกมาสวยงาม เช่น แป้งสาลีที่มีปริมาณของโปรตีนถึง 13-14% หรือแป้งอเนกประสงค์ก็สามารถที่จะนำมาทำขนมปังได้โดยเนื้อขนมปังจะมีความนุ่มปานกลาง ไม่เหนียวมาก เพราะมีปริมาณของโปรตีนและกลูเตนน้อย 2. ยีสต์ ทำหน้าที่ช่วยย่อยแป้งให้เล็กลงและกลายเป็นน้ำตาล เมื่อนำยีสต์มาหมักก็จะเกิดปฏิกิริยาทำให้ตัวแป้งเกิดรูฟองอากาศ นอกจากนี้ยีสต์ยังช่วยเพิ่มรสชาติ และความนุ่มฟูให้กับตัวเนื้อขนมปังของเราอีกด้วย คนส่วนใหญ่นิยมใช้ยีสต์แห้งชนิดผงหรือยีสต์สำเร็จรูป 3. ปริมาณสัดส่วนของส่วนผสม ปริมาณของส่วนผสมของขนมปังนั้นก็สำคัญเช่นกัน ถ้าน้ำมากเกินไปอาจทำให้โครงสร้างกลูเตนลดลง เนื้อขนมปังอาจจะหนาแน่นมากเกินไป ไม่ควรใส่ปริมาณน้ำและแป้งต่างกันเกินไป ฉะนั้นห้ามละเลยการชั่งตวงสัดส่วนให้พอดี 4. อุณหภูมิ อุณหภูมิเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ยีสต์เกิดปฏิกิริยา ถ้าอุณหภูมิในห้องมีความร้อนชื้นก็จะยิ่งส่งผลให้ตัวยีสต์ทำงานได้ดีขึ้นและทำให้แป้งนุ่มฟูได้ง่ายขึ้น อุณหภูมิที่ดีต่อการหมักแป้งโดว์จะอยู่ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส แล้วการหมักแป้งโดว์ในอุณภูมิห้อง กับหมักในตู้หมักแป้งโดว์นั้นมีความแตกกต่างกันยังไง? การหมักในตู้หมักแป้งโดว์จะมีอุณหภูมิที่คงที่กว่าการหมักในอุณหภูมิห้อง แต่ที่สำคัญจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณภูมิในการหมักแป้งนั่งเอง หากหมักในอุณภูมิที่พอเหมาะยีสต์จะตัวแป้งโดว์ขนมปังจะขึ้นตัวเร็ว 5. การนวดแป้ง การนวดแป้งมีอยู่ 2 วิธี คือ การนวดด้วยมือและการนวดด้วยเครื่องนวดแป้ง แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่านวดได้เข้าที่แล้วหรือยังนั้นสามารถเช็คได้โดยตอนนวดแป้งจะต้องไม่มีเศษแป้งติดที่ถ้วยผสม เนื้อแป้งต้องไม่แฉะและแห้งจนเกินไป ถ้าหากนวดด้วยมือต้องออกแรงหนักขึ้นในการนวดแป้ง เพื่อให้แป้งได้เจอกับอากาศจะทำให้แป้งของเราเนื้อเนียนสวยและมีความนุ่ม […]
